Dec 8, 2017

2週間も煮込んでくれたビーフシチュー


 

 

しあわせなグレイスのスタッフとわたし。

グレイスオブガーデンはしあわせな会社です。

ありがとうございました。

ツイッターを見直し

あらためて

ますます感謝の念が湧いてきました。

ほんとにありがとう!

 

お料理とお花がとっても好きというか?

本格的に趣味がお料理という方が

グレイスのファンでいて下さり

ビーフシチューを何と2週間かけて

徹夜しながら作ってくれたのです。

それをツイッターに面白、可笑しく

アップされてました。

皆さんも見てね!

 

 

さぁー❗遂に始まりますよー❗❗あっしが年に一度しか作らない究極のビーフシチューでやんす❗目指すはグレイスさんのクリスマスフェア❗11月10日まで❗

 

 

ブクブクブク.。o○流石、お肉屋さんのスジ肉でござる。2回茹でこぼしだけでアクがなくなったよー🙌

 

 

昨日は、お肉の下処理。今回は、ポルチーニと、ドライトマトも参加。ハーブとスパイスも念力ブレンドでござるよー❗赤ワインに浸けてありますので、今日は帰ってから焼いてからいよいよ煮込み開始~❗

 

 

昨日のご報告ー🙆テール肉があったのさー❗骨系出汁はこちらにお任せ。牛スジのスープもこんな感じ。そして🍅!ダッチオーブンの威力発揮でやんす。十字に切れ目入れて放り込むだけ。🍅スープの出来上がりー🙌

ジップロックにて一晩冷蔵庫で寝かしておいたワイン漬けお肉と野菜をわけわけ。だんだん準備が出来てきたね。(*´▽`*)まずはスジ肉から焼きまして。お次はブロック肉。

いよいよ寸胴登場ー🙌🍅スープやらテール肉やらスジのスープに、焼いたお肉はすでに投入されとります。漬けておいた野菜達炒めてワイン1本ドボドボー。ワインは徹底的に煮詰めないと酸味が残るでやんす。野菜と肉分けたのはこの為でやんすよ

そしたらミルポア炒めて香り出したら全部合体❗( ・`д・´)肉が良いのか、アクがほとんど出ないねー。台所綺麗にして昨日はおしまーい。これからはお肉溶けるまでひたすら煮込むでやんすよー❗(*´▽`*)

コトコトコト.。o○テールさんがだんだん溶けていく。。なかなかのフォンドヴォーになりそうでござるよー🙌

毎度茶色の画像で申し訳ないでやんす。。フォンがかなり仕上がってきつつあるので、飴色タマネギとマッシュルーム追加してみよかと。今日で一番フォンは仕上げとするでやんすよー🙌

そしたらミルポア炒めて香り出したら全部合体❗( ・`д・´)肉が良いのか、アクがほとんど出ないねー。台所綺麗にして昨日はおしまーい。これからはお肉溶けるまでひたすら煮込むでやんすよー❗(*´▽`*)

コトコトコト.。o○テールさんがだんだん溶けていく。。なかなかのフォンドヴォーになりそうでござるよー🙌

茶色ばっかりなので、赤いのも。トマト缶をただひたすらに炒めて、トマトペーストにするざんす。焦げたらアウトなので弱火でとにかく混ぜる(@_@)20分くらいで完成。だんだんフォンドヴォーの色になってきたねー。お肉は繊維状になりました。

遂に1番フォン完成❗ちょっとー❗かなり美味しいんですけどー❗❗₍₍ ◝(‘ω’◝) ⁾⁾ これからフォンの後ろにある濾した残りを使って2番フォンを作りますよー❗これまた3日位煮込むでやんす。君のいくーみちはーはてしーなくーとおいー

では、2番フォン作り開始。今日はこれから使う特選素材を求めて駅周辺をウロウロ🔍で、伊勢丹で牛スジとスネ肉ちょっとだけ買ってきたよ。(*´▽`*)スジさん行方不明になっちゃったからね。下処理後の茹汁を2番フォンに使いましょう。🙆

スネ肉とスジ肉は1時間程煮て救出。一晩ワインとスパイス、ハーブに漬けておきましょう。スジは、どーすっかなー(´・ω・`)?トロトロに煮てもよいし、スジコン作ってもいいよねー。とにかく、あと3時間は煮込まないと柔らにならないね。

一番フォンが冷めたから冷蔵庫で待機。少し寝ててもらいましょう。。昨日手に入れたのが、コレー❗🙌マデラ酒と、マヌカハニー❗やっと発見したー❗やっぱり、ここまで作ったらマデラが無いとねー❗

肉肉地獄。。(@_@)2番フォンもいい感じに抽出されております。完成したら1番フォンと合体するでやんす。そこから更に煮詰めていくでござるよ❗

あっしが一番気をつけているのはノロウイルス。で、調べてみた。冷凍しても死滅はしないようでやんす。( ̄□ ̄;)唯一の予防は加熱。中心部を90℃以上で90秒以上加熱すれば死滅するらしい。とにかく清潔、加熱を徹底だな❗( ・`д・´)

お肉また救出。お風呂から出たり入ったりしとるな。。スジ肉さんは、溶けちゃう寸前でありました。明日は担々麺に河豚釣り教えるから今日は早く寝ないとだなー(・ε・` )しかし、担々麺からスペシャルスープが貰えそうだから楽しみでござる❗甘味は果物でつけるでやんす。洋梨は洋梨のリキュールで砂糖無しのコンポート。りんごはバターでソテーしてラム酒。なんたって限界チャレンジだからねー❗( ・`д・´)

で、帰ってきてから一眠り。。元気になったからさっそくシチュー作り再開。甘味は果物でつけるでやんす。洋梨は洋梨のリキュールで砂糖無しのコンポート。りんごはバターでソテーしてラム酒。なんたって限界チャレンジだからねー❗( ・`д・´)

1番、2番フォンいよいよ合体❗お肉さん、野菜さん、今までありがとう❗さようなら。。((T_T)) もう一手間かけたらいよいよドミグラス完成だー!( ・`д・´)

白湯。。いや、フォン・ド・ヴォライユと書こう。鶏さん40羽を一気に煮詰めるんだってさー。いよいよ合体❗不味い訳がない❗続いてマデラ酒。どんどんいくよー❗ここからはスペシャル食材ラッシュだな。しかし、これだけ入れてもフォン負けてない❗

いよいよ大詰めでやんす❗フォンをソースにするよ。ブラウンルーを作るのじゃ。ひたすら掻き回す事20分。チョコレート色に変身~

さぁー❗シチューにしていくよー🙌デミグラスさえ完成しちゃえば、後は早い❗一昨日仕事前にお肉屋さんで調達してきました主役でござる。食するのは、お上品なお姉様が多いからちょっと半分にカットしよう。今回は煮詰めたワインで漬けてみるよ。

ドドーン❗と景気よく投入しましょー🙌マッシュルーム焼いた後、そのままお肉焼く。したらこれもドボーン❗お肉はグレイスさん行ってから30分煮込むとして、家で3時間だな。しばし、静かな時間が流れます。。仕上げはマヌカハニーでキマリ❗

シチューが完成したよー❗夜中と言うか早朝でしたもんで、これから順を追ってご報告。まずは、野菜さん達。今回チビジャガを探しまくったが見つからず。。玉ねぎだけペコリスね。ダッチオーブンで皮ごと焼いたのさ。ニンジン、ジャガは全部面とり済❗

14日間の集大成ここに完結。みんな美味しいって完食してくれたー❗🙌🙌嬉しかったなー❗今日からもう、煮込まないのかーって思うとなんだか、寂しいのでやんす。。明日は、フェア楽しむぞいぞい❗(*´▽`*)

 

ありがとうございました。

流石に食べたことないほどに

美味しゅうございました。

ありがと〜!

おまけにこの写真

可愛すぎて載せさせていただきました。

@ohanato gohan お庭か台所に居ますよ。

ツイッターより無断抜粋!

 

@ohanatogohanのアカントで

しんすけさんはツイッターで

つぶやいてます。

楽しい呟きですよ!

笑えます。

見てね!

 

 

関連記事

Comment





Comment



日本語が含まれない投稿は無視されますのでご注意ください。(スパム対策)

関連記事